barbunya-tarifi
Zeytinyağlıların Kraliçesi: Barbunya Tarifi

Barbunya tarifinde sağlık vardır, tazelik çoktur. Zeytinyağlı yemeklerin ilk akla gelenidir o, dizi dizi sarmalar yapılacağına önceden hazırlanan uslu uslu dinlendirilen bir tencere barbunya can kurtarandır. Hafta başında yapılıp dolaba atılan, sonrasında yemeğim hazır diye gururla bahsedilendir. Sarımsak ve domatesi çoğalıp renkli biberler katıldığında barbunya pilaki olarak da isimlendirilir. İncecik kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle süslenmesi olmazsa olmazıdır. Son dakika eklenen sızma zeytinyağını da sevmektedir kendisi.

Onu daha yakından tanıdığımıza göre zeytinyağlı hazırlığına geçebiliriz hafiften.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 1 kilogram

    taze barbunya
  • 1/2 çay bardağı

    zeytinyağı
  • 1 adet

    orta boy kuru soğan
  • 2 diş

    sarımsak
  • 1 adet

    büyük boy patates
  • 2 adet

    orta boy havuç
  • 2 adet

    orta boy domates
  • 2 su bardağı

    sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı

    domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı

    toz şeker
  • 1 çay kaşığı

    tuz

Servisi için:

  • 1/4 demet

    maydanoz
  • 1 adet

    taze sıkılmış limon suyu (arzuya göre)

Püf Noktası

Direkt olarak haşlamadan pişirebileceğiniz taze barbunyayı kısa bir süre haşlamanız lezzetini daha da arttıracaktır.Kuru barbunya kullanmayı tercih edecekseniz; bir gece önceden suda bekletip süzdüğünüz barbunya tanelerini duru suda haşlayın. Sonrasında zeytinyağlı hazırlığında kullanın.

Pişirme Önerisi

Pişirme işleminde düdüklü tencere kullanmayı tercih ederseniz daha kısa sürede barbunya pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kabuklarını ayıklayıp bol suda yıkadığınız barbunyaları üzerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte 10 dakika kadar haşlayın.

  2. Kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Sarımsakları ayıklayın, lezzet vermesi için bütün olarak bırakın. Kabuğunu soyduğunuz patates ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip uç kısımlarını aldığınız domatesleri rendeleyin.

  3. Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Rendelenmiş soğan ve sarımsakları katıp hafif bir renk alana kadar soteleyin. Patates ve havuç küplerini katıp kısa süre kavurun.

  4. Hafif renk vermesi için domates salçası ve rendelenmiş domatesleri katıp kısık ateşte pişmeye bırakın.

  5. Haşlanmış barbunyayı süzüp tencereye alın. Toz şeker, tuz ve sıcak suyu ekledikten sonra kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirin.

  6. Ocaktan aldığınız barbunyayı kapağı kapalı tencerede oda ısısına gelene kadar dinlendirin.

  7. Sonrasında derin bir servis kabına aktardığınız barbunyayı; arzuya göre üzerine gezdirdiğiniz sızma zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, incecik kıyılmış maydanoz eşliğinde ılık ya da soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.

visneli-yaprak-sarmasi-tarifi
Zeytinyağına Güzellik: Vişneli Yaprak Sarma Tarifi

Kışın dondurulmuş vişne taneleri, yazın son demleri ise taze vişneler ve baharatların tat kattığı iç harç ile hazırlanan yaprak sarmalar ağızları sulandırıyor. Zeytinyağlı kontenjanından davet sofralarına tat ve renk katıyor.

Şimdi vişneli yaprak sarmamızı yiyelim, kışın da nar tanelisini yaparız.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

  • 500 gram

    asma yaprağı
  • 5 adet

    orta boy kuru soğan
  • 2 su bardağı

    pirinç
  • 1/2 çay bardağı

    zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı

    dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı

    kuş üzümü
  • 300 gram

    vişne (çekirdekleri çıkartılmış)
  • 3/4 su bardağı

    sıcak su
  • 1/2 su bardağı

    vişne suyu
  • 1 yemek kaşığı

    nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı

    kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı

    tuz
  • 1 çay kaşığı

    toz şeker
  • 1 çay kaşığı

    yenibahar
  • 1/2 çay kaşığı

    tarçın
  • 1/2 çay kaşığı

    karabiber
  • 1/4 demet

    dereotu
  • 1 adet

    orta boy limon

Püf Noktası

Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunun çıkması için bol suda yıkadığınız asma yapraklarını kısık ateşte, aralarda ters yüz ederek dikkatli bir şekilde haşlayın. Taze yaprak kullanmayı tercih ediyorsanız yaprakları oldukça kısa süre haşlayın.Sap kısımlarını kopardığınız yaprakların damarlı kısımları üstte (sardığınız esnada iç tarafta), parlak kısımları altta kalacak şekilde sarın.Pişirme tenceresinin taban kısmına önceden yaydığınız asma yaprakları, pişirme esnasında sarmaların dibinin tutmasını önleyecektir.Zeytinyağlı yaprak sarmayı bir gece önceden pişirip soğuk olarak servis ettiğinizde lezzeti artacaktır.

Nasıl Yapılır?

  1. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdüğünüz asma yapraklarını kısık ateşte haşlayıp haşlama suyunu süzün. Sap kısımlarını kopardığınız asma yapraklarını soğuması için ayrı bir kenarda bekletin.

  2. Kuru soğanları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Zeytinyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Doğranmış kuru soğanları yumuşayıp hafif bir renk alana kadar orta ateşte kavurun.

  3. Dolmalık fıstık ve soğuk suda bekletip suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini kısa bir süre kuru soğanlarla birlikte kavurun.

  4. Bol suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri katıp şeffaf bir görünüm alana kadar kısık ateşte kavurun. Sıcak su ve vişne suyu ekleyip hazırladığınız iç harcı kısık ateşte, 8-10 dakika kadar pişirin. Demlenmesi için kapağı kapalı tencerede demlendirin.

  5. Demlenen sarma harcına nar ekşisi, kalan zeytinyağı, tuz, toz şeker, karabiber, yenibahar, tarçın, kuru nane ve ayıklandıktan sonra incecik kıyılmış dereotunu ekleyin. Tüm malzemeyi harmanlayın.

  6. Önceden haşlayıp fazla suyunu süzdüğünüz yaprakları tek tek mutfak tezgahına açın. İç kısmına dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar iç harç yayıp bir adet çekirdeksiz vişne yerleştirin.

  7. Kenar kısımlarını içe doğru katlayıp her bir yaprağı rulo şeklinde sarın. Sarmaların eşit büyüklük ve kalınlıkta olmasına özen gösterin. Hazırladığınız sarmaları tek sıra halinde tencereye dizip tüm sarmalar bitene kadar aynı işlemi kat kat uygulayın.

  8. Kalan çekirdeksiz vişne taneleri, incecik dilimlenmiş limon ve kalan birkaç adet asma yaprağını sarmaların üzerine örtün. Ağırlık yapması için üzerlerine bir servis tabağı kapatıp sarmaların kenar kısımlarından görünecek kadar sıcak su ekleyin.

  9. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin. Suyunu çeken ve pişen sarmaları arzuya göre ılık ya da soğuk olarak üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirip servis edin.

kabak-yemegi-tarifi
Zeytinyağına Aşık: Kabak Yemeği Tarifi

Hafif yaz yemeklerinin baş tacıdır kabak yemeği. Arzuya göre pirinç ilavesiyle pişirilir. Kuru nane oldukça yakışır. Mevsiminde sulu ve kokulu domateslerle asıl lezzetini bulur, olmadı salçadan destek alır. İncecik kıyılmış dereotu ve yoğurt eşliğinde servise hazırlanır.

Tabak tabak yemek isteyeceğiniz kalorisi düşük bir zeytinyağlı.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

35 dakika

Malzemeler

  • 5 adet

    orta boy kabak
  • 1 adet

    orta boy kuru soğan
  • 3 diş

    sarımsak
  • 4 yemek kaşığı

    zeytinyağı
  • 1 adet

    büyük boy domates
  • 1/2 tatlı kaşığı

    biber salçası
  • 2 yemek kaşığı

    pirinç
  • 2 su bardağı

    sıcak su
  • 1 çay kaşığı

    tuz
  • 1/2 çay kaşığı

    karabiber
  • 1/2 tatlı kaşığı

    nane

Servisi için:

  • 1/2 demet

    dereotu

Püf Noktası

Yemeği sulandırmaması için kabakların çekirdekli kısımlarını yemek hazırlığında kullanmayın. Ayrıca rendelediğiniz kabaklarla birlikte mücver hazırlığında kullanabilirsiniz.Arzuya göre kabakları yarım ay şeklinde doğrayın. Tencereye tek sıra halinde dizip pişirin.

Pişirme Önerisi

Salça yerine mevsiminde ve sulu rendelenmiş bol domates kullanmayı tercih edebilirsiniz.Pirinç yerine bulgur kullanabilir arzuya göre sade olarak da pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Bol suda yıkayıp uç kısımlarını kestiğiniz kabakların kabuklarını kazıyın, arzuya göre tamamen soyun. Uzunlamasına dört eşit parçaya böldüğünüz kabakları iri küpler halinde doğrayın.

  2. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanı küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Sarımsakları ince ince doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz domatesi küçük küpler halinde kesin.

  3. Zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Soğan ve sarımsakları ekleyip hafif bir renk alana kadar soteleyin.

  4. Domates küplerini ve biber salçasını ilave edip karıştırın. Kısık ateşte 2-3 dakika kadar pişirin.

  5. Doğranmış kabakları tencereye alıp tuz ve karabiber ekleyin. Sıcak suyu üzerlerine gezdirin.

  6. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdüğünüz pirinçleri katın. Kabak yemeğini, kapağını kapattığınız tencerede kısık ateşte 25-30 dakika kadar pişirin.

  7. Pirinçler açılıp fazla suyunu çektiğinde kuru nane ekleyip kapağını kapattıktan sonra ocaktan alın.

  8. Oda sıcaklığında ılık bir hal alan kabak yemeğini incecik kıyılmış dereotu ilavesiyle sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Zeytinyağlı kabak yemeğini önceden hazırlayıp soğuttuktan sonra da servis edebilirsiniz.

zeytinyagli-yaprak-sarma-tarifi-en-son
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Bayram yemeklerinden altın günlerine kadar günün her anı yenilebilecek zamansız tariflerden biridir zeytinyağlı yaprak sarma.

Belli başlı püf noktaları ve lezzet sırlarını takip edip, biraz zaman ayırdıktan sonra harika sarmalar hazırlayabilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

  • 300 gram

    asma yaprağı
  • 1 adet

    limon
  • 4 yemek kaşığı

    zeytinyağı
  • 1 su bardağı

    sıcak su

İç harcı için:

  • 6 yemek kaşığı

    zeytinyağı
  • 3 adet orta boy

    kuru soğan
  • 1,5 su bardağı

    pirinç
  • 1 su bardağı

    sıcak su
  • 1 yemek kaşığı

    dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı

    kuş üzümü
  • 1 çay kaşığı

    karabiber
  • 1 çay kaşığı

    yenibahar
  • 1/2 çay kaşığı

    tarçın
  • 1 adet

    kesme şeker
  • 1 çay kaşığı

    tuz

Püf Noktası

Mümkünse; mevsiminde, az damarlı, taze asma yaprağı kullanın.Salamura yaprak kullanıyorsanız; tuzunun gitmesi için bol suda yıkayın. Kaynar suda 2- 3 dakika haşladıktan sonra durulayıp kullanın.Sarmaları sararken olabildiğince küçük ve sıkı sarılmasına özen gösterin.Kuş üzümlerini kumunun gitmesi için; bol suda bekletip, duruladıktan sonra kullanın.

Pişirme Önerisi

Yemeği pişirirken üzerine porselen tabak kapatarak buharlı bir şekilde düzgünce pişmesine yardımcı olursunuz.

Nasıl Yapılır?

  1. Sarmanın iç harcını hazırlamak için; kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Soğanları renk alana kadar kavurun.

  2. Ilık suda 5 dakika kadar bekletip suyunu süzdürdüğünüz pirinçleri soğanlarla birlikte, pirinçler şeffaf bir görünüm kazanana kadar kısık ateşte kavurun.

  3. Ardından sırasıyla; dolmalık fıstık, kuş üzümü, karabiber, yenibahar, tarçın, kesme şeker ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu ilave edin ve iç harcı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alın.

  4. Salamura asma yapraklarını bir servis tabağına damarlı kısımları üstte kalacak şekilde açın. Her bir yaprağın orta kısmına; hazırlayıp, ılıttığınız iç harçtan birer tatlı kaşığı kadar paylaştırın.

  5. Kenar kısımlarını içe alıp, geniş kısmından uç kısmına doğru ilerleyerek tüm yaprakları sıkı bir şekilde sarın.

  6. Sarma tenceresinin tabanını birkaç adet asma yaprağı ile kaplayın. Hazırladığınız sarmaları, sıra halinde, yan yana dizin. Limonu halka halka dilimledikten sonra sarmaların üzerine yerleştirin.

  7. Sıcak suyu ve zeytinyağını sarmaların üzerine gezdirin. Pişme esnasında açılmamaları için; üzerlerine düz bir servis tabağı kapatın.

  8. Hazırladığınız sarmaları, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin. Arzuya göre; ılık ya da soğuk olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Limon dilimleri, dereotu ve yoğurt ile birlikte servis edin.

 

balkabagi-mucveri-tarifi2
Fırında Bal Kabağı Mücveri Tarifi

Mutfağımızda tatlısıyla meşhur bal kabağı oldukça besleyici bir sebze ve sadece tatlıyla değerlendirilmesi bu şifalı gıdaya haksızlık olur. Mücver, mevsiminde bolca tüketilmesinde fayda olan bal kabağını değerlendirmenin lezzetli ve sağlıklı bir yolu.

Bal kabağı mücveri fırında pişirildiği için hafif bir yemek. Kışın ana yemeklerin yanında farklı bir garnitür olarak servis edilebileceği gibi, sarımsaklı yoğurtla tek başına sağlıklı bir öğün olarak da tüketilebilir.

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

35 dakika

Malzemeler

  • 600 gram

    bal kabağı (yaklaşık 1,5 dilim)
  • 1 adet

    yumurta
  • 3 yemek kaşığı

    lor peyniri
  • 1 yemek kaşığı

    un
  • 6 dal

    dereotu (sadece yaprak kısımları)
  • 3 adet

    taze soğanın yeşil kısımları
  • 2 yemek kaşığı

    zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı

    rendelenmiş muskat cevizi
  • 1 çay kaşığı

    karabiber
  • 1 çay kaşığı

    tuz

Püf Noktası

Bal kabağı dilimini yeşil kısmını da alacak şekilde kabuklarını temizlemeye dikkat edin.

Pişirme Önerisi

Malzemeler 26 cm.lik kelepçeli kek kalıbı içindir. Pişirme kabınızın büyüklüğüne göre kullanacağınız malzeme miktarını azaltıp, arttırabilirsiniz. Diğer bir alternatif; kalıbınız 26 cm.den daha küçükse, mücveri yine aynı ölçülerle yapabilirsiniz. Bu şekilde hazırladığınızda daha kalın dilimler elde edersiniz.Tadını etkilememesi için; dereotunun yaprak, taze soğanların yeşil kısımlarını kullanıyoruz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kabuk kısımlarını aldığınız bal kabağını rendeleyin. Dereotu yapraklarını ve taze soğanların yeşil bölümlerini çok ince doğrayın.

  2. Rendelenmiş bal kabağı ve doğradığınız malzemeleri karıştırma kabına alın.

  3. Yumurta, lor peyniri, un, zeytinyağı, rendelenmiş muskat cevizi, karabiber ve tuzu ekledikten sonra tüm malzemeyi harmanlayın.

  4. Tabanına yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kek kalıbına mücver karışımını koyun. Karışımı kalıba düzgünce yayın.

  5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika kadar pişirin.

  6. Mücveri fırından çıkardıktan sonra, beş dakika oda ısısında bekletin. Kelepçeli kalıbın kenarını dikkatlice açın.

  7. Bir servis tabağını mücverin üzerine kapatıp ters çevirin, yağlı kağıdı çıkartın. Dilimleyerek yanında yoğurtla birlikte servis yapın. Sevdiklerinizle paylaşın.

barbunya-pilaki
Barbunya Pilaki Tarifi

Elli gram pişmiş et ile yüz gram barbunyanın aynı miktarda protein içerdiğini biliyor muydunuz? Eh artık bildiğinize göre barbunyayı daha sık tüketebilirsiniz. Hem içerdiği B ve E vitamini yoğunluğu sağlık açısından bakıldığında barbunyayı öğünlerinize sıklıkla konuk etmek için mükemmel bir bahane.

Yazın gelişini, yazın sıcaklığını ve etkisini çok net görebildiğimiz yer bence sofralarımız. Sofralarda zeytinyağlılar gözükmeye başladığında, yemekler hafiflediğinde anlıyoruz ki evet işte yaz geldi! Hal böyle olunca barbunya pilaki sofralarımıza, öğünlerimize misafir olmak için can atıyor adeta.

Pazardan mevsiminde aldığımız barbunyalar sabırla ayıklanıp, bir miktar haşlanıp, konservelere, buzdolabı poşetlerine girmeye başlamadan bol bol tüketip, depolayalım o halde. Elinizin lezzeti bol, sofranızın muhabbeti daim olsun.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 500 gram

    barbunya
  • 1 adet

    soğan
  • 3 diş

    sarımsak
  • 2 adet

    domates
  • 1 yemek kaşığı

    domates salçası
  • 3 yemek kaşığı

    zeytinyağı
  • 2 su bardağı

    su
  • 1 tatlı kaşığı

    tuz
  • 1 adet

    kesme şeker
  • 1/2 demet

    maydanoz

    (süslemek için)

Püf Noktası

Kesme şeker zeytinyağlı yemekleri lezzetlendirir.

Pişirme Önerisi

Düdüklü tencere kullanıyorsanız 15 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.

Nasıl Yapılır?

  1. Barbunyaları iyice haşlayın. Haşladığınız suyunu iyice süzün.

  2. Domatesin kabuklarını soyun, soyduğunuz domatesleri rendeleyin ve salça ile beraber kavurun.

  3. Barbunyaları ekleyin, sarımsakları, suyu ve bütün halde soğanı ilave edin.

  4. En son tuz, kesme şeker ve zeytinyağını ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte barbunyalar iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Pişince bütün halde eklediğiniz soğanı parçalamadan çıkarın.

  5. Piştikten sonra iyice soğutup maydanozu ince ince doğrayın ve süsleyin. İşte bu kadar kolay, afiyet olsun!

Servis Önerisi

İncecik doğranmış maydanozlarla servis ederek bu lezzeti tamamlayabilirsiniz.

tahinli-piyaz-tarifi
Tahinli Piyaz Tarifi

Nasıl severiz sık sık yiyemediğimiz ama tadı damağımızda kalan nefis yöresel lezzetleri… Hele bir de eğer bu lezzet, her yörede farklı yorumlanıyorsa ve biz hepsini ayrı ayrı özlüyorsak… O zaman bu sefer usulünü Antalya’dan alan tahinli piyazla bütün bu uzak düştüğümüz yemeklere selamımızı yollayalım.

Onu geleneksel piyazdan ayıran en büyük özelliği, tahinli sosu. Haşlanmış fasulyelerin birazı ezilerek, tahin, sirke, limon, tuz ve ayarına göre su ilavesiyle bütün bu malzemeler tam anlamıyla güçlerini birleştiriyorlar.

Öyleyse bu sefer selam sana olsun Antalya! Sevgiler, saygılar.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

0 dakika

Malzemeler

  • 3 su bardağı

    haşlanmış kuru fasulye
  • 1 adet

    kırmızı soğan
  • 1 çay kaşığı

    tuz
  • 1/2 adet

    limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı

    tahin
  • 1 tatlı kaşığı

    sirke
  • 3 yemek kaşığı

    ılık su
  • 6 adet

    cherry domates
  • 1 adet

    haşlanmış yumurta
  • 1/2 demet

    ince kıyılmış maydanoz

Nasıl Yapılır?

  1. Ölçülü kuru fasulyeden 3 yemek kaşığı haşlanmış fasulyeyi ezin.

  2. Tahin, limon suyu, tuz, sirke ve suyu karıştırın. Pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar tahinli sosu ezerek karıştırın. Eğer sulu bir kıvam olmasını isterseniz su oranını artırabilirsiniz.

  3. Kırmızı soğanı iri iri doğrayın ve 2,5 su bardağı haşlanmış fasulyeyle iyice harmanlayın.

  4. Domatesleri ortadan ikiye bölün ve maydanozları ince ince kıyın.

  5. Yumurtayı da bu aşamada haşlayın ve hazırlayın.

  6. Servis tabağına kırmızı soğanlı piyazlı yerleştirin ve tahinli sosu ilave edin.

  7. Domatesleri ve haşlanmış yumurtayı zevkinize göre yerleştirin.

  8. İnce kıyılmış maydanoz ve zeytinyağını da piyazınızın üzerinde gezdirerek servise hazır hale getirin. İşte bu kadar. Afiyetler olsun.

antalya-piyazi-tarifi
Antalya Piyazı Tarifi

“Köftenin tamamlayıcısı piyazdır” diyenler eminiz bu tarifi çok sevecekler. Yolunuz Antalya’ya düşmüşse ya da orada büyümüşseniz, bu piyazın hasretiyle yanıp tutuşsanız da maalesef ki bu güzel lezzetin yapımı Antalya dışında pek yaygın değil.

Tahinli ya da taratorlu piyaz olarak da bilinen bu tarif, klasik piyazına yeni bir heyecan katmak isteyenlere ve tahinin kendine has tadını özleyenlere geliyor. Kaşıkları hazırlayın, köfteleri ızgaraya dizin. Antalya usulü tahinli piyaz hazırlıyoruz bugün.

Görsel: fullantalya.com 

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

  • 500 gram

    çandır fasulyesi (ya da küçük taneli kuru fasulye)
  • 4 adet

    orta boy domates
  • 6 adet

    haşlanmış yumurta
  • 1 adet

    büyük boy kuru soğan
  • 1/2 demet

    maydanoz

Sosu için:

  • 1 su bardağı

    tahin
  • 1 adet

    taze sıkılmış limon suyu
  • 5 yemek kaşığı

    elma sirkesi
  • 3 yemek kaşığı

    zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı

    ılık su
  • 1 çay kaşığı

    tuz
  • 1/2 çay kaşığı

    kimyon

Püf Noktası

Tahin; elma sirkesi ve taze sıkılmış limon suyuyla buluştuğunda katı bir hal alacaktır. Bu katılığı açmak ve piyazın lezzetini artırmak için ılık su kullanılır.Kuru fasulye tanelerini pişirme işlemi öncesinde ne kadar uzun süre suda bekletirseniz, pişirme süresi o kadar kısalır.

Pişirme Önerisi

Yarım ay şeklinde doğradığınız kuru soğanı içine eklemek yerine piyazın yanında ayrıca servis edebilirsiniz.Kullandığınız tahin ve ılık su oranını arzuya göre azaltıp artırabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Ayıklanmış kuru fasulyeleri bir gece önceden ılık suya basın. Ilık suda şişen kuru fasulyeleri, suyunu süzüp derin bir tencereye alın.

  2. Üzerini iki-üç parmak kalınlığında geçecek kadar su eklediğiniz fasulyeleri orta ateşte haşlayın. Fasulyelerin diriliğinin gittiğinden emin olun.

  3. Piyazın sosunu hazırlamak için; tahini derin bir karıştırma kabına alın. Taze sıkılmış limon suyu, elma sirkesi, zeytinyağı, kimyon ve tuz ekleyip karıştırın. Sosu akışkan bir kıvama getirmek için azar azar ılık su ekleyin. Erimiş dondurma kıvamına gelene kadar su ilave etmeyi sürdürün.

  4. Kuru soğanı yarım ay şeklinde doğrayın. Uç kısımlarını aldığınız domatesleri iri küpler halinde kesin. Katı bir kıvam alana kadar haşladığınız yumurtaları, kabuklarını soyduktan sonra dilimleyin.

  5. Haşlanmış kuru fasulyeyi servis tabağına alın. Tahinli sostan gezdirin. Doğranmış kuru soğan, domates küpleri ve yumurta dilimleriyle süsleyip kalan sosu katın. İncecik kıyılmış maydanoz yapraklarıyla süsleyip arzuya göre sirke ve zeytinyağı ilavesiyle servis edin.

deniz-borulcesi-tarifi
Deniz Börülcesi Tarifi

Başlı başına güzeldir o, denizin tadını-tuzunu barındırır kalbinde. Zeytinyağlı, sarımsaklı ve sirkeli sosu onu lezzetin zirvesine taşır. Deniz börülcesinden bahsediyoruz evet, bakmayın siz deniz börülcesi mezesi ya da salatası diye nam saldığına. Tek başına da lezzetlidir o, deniz mahsullerini pek sever.

Sağlıklı bir öğün olması adına yanına karidesi de kattık mı zengin bir öğün oluşturur.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

Karides şiş için:

  • 200 gram

    ayıklanmış jumbo karides
  • 3 yemek kaşığı

    zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı

    limon suyu
  • 1 diş

    sarımsak
  • 1/4 çay kaşığı

    toz kişniş

Deniz börülcesi salatası için:

  • 1 demet

    deniz börülcesi
  • 1 adet

    orta boy kırmızı soğan
  • 2 diş

    sarımsak
  • 5 yemek kaşığı

    zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı

    üzüm sirkesi
  • 1 yemek kaşığı

    nar ekşisi
  • 8 adet

    cherry domates
  • 1 çay kaşığı

    çörek otu
  • 1 çay kaşığı

    pul biber
  • 1/4 çay kaşığı

    tuz

Püf Noktası

Kolaylıkla ayıklanması için kaynar suda 8-10 dakika kadar haşladığınız deniz börülcelerini besin ve renk değerlerini kaybetmemeleri için kısa bir süre buzlu ve soğuk suda bekletin.

Pişirme Önerisi

Sos karışımında marine ettiğiniz karidesleri, tereyağında kısa süre soteledikten sonra da tahta şişlere geçirebilirsiniz.Kök kısımlarını aldığınız deniz börülcelerini arzuya göre sarımsak, tane karabiber ve defne yaprağı kattığınız aromatik suda da haşlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Sarımsağı rendeleyin ya da tuz ilavesiyle havanda dövün. Toz kişniş, taze sıkılmış limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırın.

  2. Ayıklanmış ve temizlenmiş jumbo karidesleri, hazırladığınız sos karışımıyla kısa bir süre marine ettikten sonra tahta şişlere geçirin.

  3. Kök kısımlarını aldığınız deniz börülcelerini kaynar tuzlu suda 8-10 dakika kadar haşlayın.

  4. Sap kısımlarından tutarak çektiğiniz börülceler kolaylıkla etli kısımlarını bırakıyorsa haşlanmış demektir.

  5. Haşlanan börülceleri soğumaları için kısa bir süre buzlu suda bekletin. Uç kısımlarından çekerek tek tek ayıkladığınız deniz börülcelerini servis tabağına alın.

  6. Kabuğunu soyduğunuz kırmızı soğanı halka şeklinde doğrayın. Cherry domatesleri ortadan ikiye kesin. Sarımsakları rendeleyin.

  7. Salatanın sosu için; ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, üzüm sirkesi, nar ekşisi, pul biber ve tuzu küçük bir kapta karıştırdıktan sonra haşlanmış deniz börülcesiyle harmanlayın.

  8. Cherry domates dilimleri ve kırmızı soğan halkalarını ekleyin. Çörek otunu serpiştirin.

  9. Karidesleri hafifçe yağlanmış ızgara üzerinde arkalı önlü ters çevirerek kısa sürede pişirin. Çok fazla pişirmemeye dikkat edin.

  10. Deniz börülcesi salatasını ızgara karides ilavesiyle birlikte bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

bulgurlu-yaprak-sarma-tarifi
Bulgurlu Yaprak Sarma Tarifi

Bugün canınız şöyle bol zeytinyağlı, mis gibi limon kokulu bir sarma çekti. Hazırlamak için mutfağa girdiniz. Tüm malzemeleri bir bir tezgaha çıkardınız. Fakat en temel malzeme, pirinç eksik. Bu nedenle o gün sarma sarmaktan vazgeçtiniz ya, hiç vazgeçmeyin! Bu zamana kadar bilinen pirinçli sarmalardan daha hafif, en az onlar kadar lezzetli bir tarifimiz var. Kalori açısından pirinçten daha düşük olan bulguru alıyor, nefis mi nefis bir harç hazırlıyoruz. Tercihimiz hafif ekşilikten yana olduğu için iç harcında sumaktan, pişirirken de nar ekşisi ve limondan destek alıyoruz.

Pişip dinlendikten sonra da son dokunuş olarak üzerine zeytinyağı gezdiriyor, yemelere doyamıyoruz. Yanına yoğurt ya da buz gibi bir cacıkla nefis bir öğüne dönüşecek sarma tarifimizden bekleniyorsunuz.

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

  • 400 gram

    salamura asma yaprağı

İç harcı için:

  • 1 su bardağı

    pilavlık bulgur
  • 1 adet

    kuru soğan
  • 1 çay kaşığı

    karabiber
  • 1 çay kaşığı

    toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı

    sumak
  • 1,5 tatlı kaşığı

    biber salçası
  • 3/4 çay bardağı

    sızma zeytinyağı
  • 1/4 su bardağı

    su

Pişirmek için:

  • 4 yemek kaşığı

    nar ekşisi
  • 1/2 adet

    limon
  • 1 su bardağı

    su

Üzeri için:

  • 5 yemek kaşığı

    zeytinyağı

Püf Noktası

Dilerseniz iç harcını lezzetlendirmek için kuru nane, ince kıyılmış maydanoz gibi malzemeler ekleyebilirsiniz. Eğer bu denli ekşi ve acı tatlardan hoşlanmıyorsanız yenibahar, tarçın, kuş üzümü, dolmalık fıstık gibi malzemelerle daha tatlı bir iç harç hazırlamanız mümkün. Patlamaması açısından yaprakların içini çok doldurmamaya özen gösterin. Sarmalarınızı incecik bir biçimde sarabileceğiniz gibi dolma biçiminde kalın bir halde de sarabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

İçi için:

  1. Salamura asma yaprağını içi su dolu bir kabın içine aktarın ve eğer çok tuzluysa, bu tuzlu tadından arındırın.

  2. Soğanın kabuklarını soyun ve çok minik küpler elde edecek şekilde doğrayın.

  3. Bulguru yıkayın ve süzgeç yardımıyla fazla sularından arındırın.

  4. Orta boy bir tencerenin içerisine zeytinyağını, salça ve doğradığınız soğanları ilave edin. Güzelce kavurmaya başlayın.

  5. Kavrulan soğanların üzerine yıkanmış bulguru ekleyin. Ardından tuz ve baharatlarını ilave edin. Güzelce karıştırın.

  6. Onları da 1 dakika kadar kavurduktan sonra üzerine su ilave edin. Kapağını kapatın.

  7. Suyunu çekince ocaktan alın ve oda sıcaklığında dinlendirin.

Sarmak için:

  1. Suyun içinde beklettiğiniz salamura yapraklarının saplarını koparın.

  2. Oda sıcaklığına gelen içi 1 tatlı kaşığı kadar yaprağın orta kısmına yerleştirin.

  3. Kenarlardan katlayarak sarmanızı sarın.

  4. Tüm asma yaprakları ve iç harç bitene kadar aynı işlemi uygulayın.

  5. Orta boy bir tencerenin içerisine sarmaları dizin.

  6. Nar ekşisi ile suyu karıştırın ve sarmaların üzerine gezdirin. Limonları dilimleyin. Üzerine dizin.

  7. Tuzunu üzerine atın ve sarmaların tam üzerine bir ağırlık ya da tabak yerleştirin.

  8. Orta ateşte bulgurlar tam olarak şişip, asma yaprakları yumuşayana kadar ortalama 20 dakika kadar pişirin.

  9. Piştikten sonra üzerindeki limon dilimlerini alın ve oda sıcaklığında dinlendirin.

  10. Dinlenen sarmaların üzerine zeytinyağı gezdirin ve afiyetle tüketin.

samsun escort kayseri escort gaziantep escort bodrum escort hatay escort turk porno ankara escort adana escort antalya escort bursa escort manisa escort mersin escort denizli escort
bahis siteleri