kusleme-kebap
Küşleme Kebap

Antep mutfağının ünlü kebaplarından küşleme, koyun-kuzu etinden herhangi bir terbiye işlemine tabi tutulmadan odun ateşinde hazırlanan bir lezzettir.

Malzemeler

  • Koyun küşleme eti
  • Tuz
  • Odun ateşi

Yapılışı
Küşleme koyunun böbrek altı yatağından, yaklaşık 400 gr kadar çıkarılır. (Küşleme sinir içermediği için eti yumuşak ve çok lezzetlidir. Ne var ki az miktarda çıktığı için diğer et fiyatlarına oranla çok pahalıdır. Ayrıca değerli bir et olması sebebiyle aşçıların her zaman pratik yapma fırsatları da olmaz.) Üzerindeki ince zarı çıkarıldıktan sonra sadece tuz ilave edilip şişlere dizilerek meşe odunu kömüründe pişirilir çok yumuşak ve leziz olur.

Not: Tarifi bizimle paylaşan, Gaziantep’in ünlü küşleme kebapçısı “Küşlemeci Mehmet Usta“dan Yunus Kör‘e çok teşekkür ederiz. https://www.facebook.com/KebabciMehmetUsta

piccata-italyan-usulu-tavuk-bonfile
Piccata (İtalyan Usulü Tavuk Bonfile)

İtalyan mutfağı yemeklerinden olan piccata için “İtalyan schnitzeli” de diyebiliriz. Genelde tavuk bonfilesi ile hazırlansa da, dana fileto ile hazırlanan tarifleri de vardır.

Malzemeler

  • 4 tavuk bonfile
  • 1 yumurta
  • 6 yemek kaşığı limon
  • 2 tavuk bulyon kübü
  • Yarım su bardağı un
  • Sarımsak tozu ve paprika
  • 4 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı
Yumurtaları 1 yemek kaşığı limonla karıştırın. Unu sarımsak tozuyla ve paprikayla karıştırın. Tavuğu yumurta ve sonra un karışımına batırın. Hemen tereyağını erittiğiniz kızartma tavasına koyup kızartın. Pişerken sıcak suda bulyon kübünü ve limon suyunu kaynatın. Tavuk esmerleştikten sonra kaynamış bulyon karışımını tavuğun üzerine dökün, kaynama noktasında yavaş yavaş 20 dakika üstü kapalı olarak pişirin. Makarna ya da garnitür lezzetler eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun…

Not: Tarif www.yemektarifara.com sitesinden alınmıştır.

simit-kebabi-gaziantep-mutfagi
Simit Kebabı (Gaziantep Mutfağı)

Gaziantep’in yöresel kebaplarından biri olan simit kebabı, yörede simit adı verilen koyu renkli köftelik ince bulgur ve zırh ile çekilmiş et ile hazırlanır.

Malzemeler

  • zırhla çekilmiş yarım kg. kıyma
  • 1 su bardağı simit (ince bulgur)
  • 3 diş sarımsak
  • 1 kuru soğan
  • 1 demetmaydanoz
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
  • kırmızı tatlıbiber
  • tuz

Yapılışı
Etin içerisinde simit, iyice kıyılmış soğan, sarımsak, kırmızı tatlı biber, maydanoz ve baharat olarak tuz, pul biber, karabiber, kekik, nane daha sonra karıştırılarak büyük bıçaklar ile (zırh) ile çekilir hazır hale getirilir. Kömür ateşinde pişirilip servis edilir. Afiyet olsun…

Not: Tarifi bizimle paylaşan, Gaziantep’in ünlü küşleme kebapçısı “Küşlemeci Mehmet Usta“dan Yunus Kör‘e çok teşekkür ederiz. https://www.facebook.com/KebabciMehmetUsta

tavuk-cigeri-pate
Tavuk Ciğeri Pate

Fransız mutfağından bir lezzet olan pate, geleneksel olarak kaz ciğeri ile hazırlanan (Buna “foie gras” denir.) ve ana yemek yanında garnitür olarak sunulan bir yiyecektir. Tavuk ciğeri ile hazırlayabileceğiniz tarifi şöyle.

Malzemeler

  • 400 gr. tavuk ciğeri
  • 200 gr. tereyağı
  • 1 büyük soğan
  • 1 büyük diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı brandy veya konyak
  • Tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Tereyağının yarısını büyük bir sos tavasında eritin. Sonra ince doğranmış soğanları ekleyerek, renk almadan pişirin. Soğanlar piştikten sonra, ince kıyılmış sarımsağı ekleyip yaklaşık 1-2 dakika daha pişirin.

Ciğerleri temizleyin, rengi değişik ve gözünüze iyi gözükmeyen parçalarını kullanmamaya dikkat edin. Suyun altında yıkayıp, peçeteyle iyice kurulayın. Ciğerleri, soğanları pişirdiğiniz tavaya ekleyip, dışı renk alana kadar orta-iyi ateşte pişirin.

Pişirmenin son aşaması olarak bir kaşık brandy veya konyağı tavaya ekleyin. Alkolün meydana getireceği alevden dolayı, yanınızda ateşi kapatabilmek için büyük bir tencere kapağı bulundurun ve bu işlemi yaparken kendinizi güvenlik açısından tavadan biraz uzak tutmaya çalışın. Alev söndüğünde tuz ve biber ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.

Ciğer ve soğan karışımını mikserde kalan tereyağı ile birlikte karıştırın. Hazır olduktan sonra kullanmak istediğiniz kaba doldurun. Tavuk ciğer pateyi buzdolabında 3-4 gün tutabilirsiniz. Fazla beklemeden tüketilmelidir. Afiyet olsun

Not: Tarif ve fotoğraf www.elele.com.tr sitesinden alınmıştır.

antep-usulu-cig-kofte
Antep Usulü Çiğ Köfte

Gaziantep mutfağı, eşsiz yemekleri ile ünlü bir kentimiz. Özellikle de çiğ köfte yapımı konusunda Antep’in yeri apayrıdır. Bu anlamda 2 komşu Şanlıurfa ve Gaziantep arasında tatlı bir rekabet söz konusudur. (Bkz: Urfa çiğ köfte tarifi)

Örnek bir Antep çiğ köfte tarifi ise şöyle:

Malzemeler

  • 100 gr. çiğ köftelik et,
  • 200 gr. çiğ köftelik bulgur,
  • 5 diş sarımsak,
  • 30 gr. kuru soğan,
  • 150 gr. biber salçası,
  • 50 gr. domates salçası,
  • 1 çay kaşığı nane,
  • 1 çay kaşığı kimyon,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay kaşığı yenibahar,
  • 3 çay kaşığı pulbiber,
  • 100 gr. yeşil soğan,
  • 1 adet maydanoz.

Hazırlanışı
Önce salçalar bulgur, baharatlar birbirine katılır. Sarımsaklar iyice ezilerek ince doğranmış soğanla yoğurulur. Sonra çiğ köftelik et katılarak iyice yoğurulur. Soğan ve maydanoz ince ince doğranır hazırlanmış olan çiğ köftenin içine ilave edilir 3-5 dk. yoğurulur. Sonra köfte şeklinde sıkarak servis yapılır. Afiyet olsun…

tavuk-sote
Tavuk Sote

Tavuk yemekleri içinde en sevilenlerin başında gelir tavuk sote. Kolay hazırlanması, sebzeli lezzetiyle sofraları süsler. İşte tarifi…

Malzemeler

  • Yarım kg tavuk göğsü
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 adet yeşil biber
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet domates
  • Karabiber, pulbiber, tuz
  • 1 su bardağı su

Yapılışı
Tavuk etini kuşbaşı doğrayın. Soğanları piyazlık, biberleri julyen doğrayın, domatesleri de küp küp doğrayın. Kısık ateşte tavukları arada karıştırarak kavurun. Suyunu biraz çektikten sonra soğanları ve ince kesilmiş sarımsağı ekleyin. 1-2 dk kavurduktan sonra biberleri ilave edin. Biberler de sotelenince domatesi, salçayı, baharatları ve tuzu ekleyip pişirmeye devam edin. Son olarak 1 bardak suyu ekleyin ve etler pişene kadar kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Pilav veya makarna eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Not: Tarifi www.nefisyemektarifleri.com sitesinden, fotoğraf izgaraexpress.com sitesinden alınmıştır.

yogurtlu-kizarmis-tavuk-tarifi
Yoğurtlu Kızarmış Tavuk Tarifi

Yoğurtlu kızarmış tavuk tarifi tam da istediğiniz gibi çıtır çıtır bir tavuk yemeğidir.

Tavuğu yıkayıp iyice kurulayın. Tavuğu alacak büyüklükte bir kabın içine yerleştirin.

Yoğurdun 150 gr ını bir kenara ayırın. Kalan malzemenin tümünü bir kapta karıştırın. Karışımı tavuğun üstüne dökün ve en az 8 saat buzdolabında marine edin. Zaman zaman Marinatı kaşıkla tavuğun üzerinde gezdirin.

Ertesi gün fırını 190 C’ye ısıtın. Tavuğu bir güveç kabına koyup (Aşçının önerisine bakın) üstüne marinattan dökün. Güveci kapatıp tavuğu 1,5-2 saat fırında kızartın. (Tavuğa bir şiş veya çatal batırıldığında berrak bir su akmalı) Kızartma süreci boyunca tavuğun üzerine ara sıra marinattan sürün.

Tavuğu güveç kabından çıkartıp sıcak tutun. Kabın içindeki suları bir tencereye dökün. Geri kalan yoğurda da ekleyip hızlıca çırpın.

Eğer pilav ile sunuyorsanız, tavuğu pilavın üstüne koyup, üzerine yoğurt sosunu gezdirin. Naneyle süsleyip sunun.

AŞÇININ ÖNERİSİ: Güveciniz varsa bu tarif için ideal Tavuğu güvece koyup üzerine marinatı döktükten sonra üstünü kapatıp soğuk fırına koyun. Fırını 220 C’ye ayarlayın. Tavuğu güveçte bir buçuk saat kızartın.

DİKKAT: Yoğurt sosunu sakın kaynatmayın aksi takdirde kesilir.

odun-koftesi
Odun Köftesi

Manisa’nın Salihli ilçesine özgü bir ızgara köfte çeşidi olan odun köftesi, özellikle tatil güzergahı olarak Ankara-İzmir, İstanbul-Antalya hattını kullananların aşina olabilecekleri bir lezzet. Fazla malzeme katılmadan, sadece tuz ve baharat yanında bir miktar un da eklenerek şişlere dizilir. Meşe odunu közünde pişirilerek servis edilir.

Malzemeler

  • 1 kg koyun ya da kuzu kıyması,
  • 20 gr kadar tuz,
  • 20 gr kadar un,
  • Baharat

Yapılışı
Kıyma, un, tuz ve baharat karıştırılarak iyice yoğrulur. Şişlere sarılarak elle düzeltilir. Odun ateşinde pişirilerek dilimlenmiş domates, kıyılmış soğan ve maydanozla servis yapılır. Afiyet olsun.

Not: Tarif www.yemektarifleri.com sitesinden, fotoğraf bulentozgoren.blogspot.com sitesinden alınmıştır.

cag-kebabi
Cağ Kebabı

Türkiye’nin en özel ve leziz kebap çeşitlerinden olan cağ kebabını bizzat hazırlamak isteyenler için tarifi paylaşıyoruz.

Cağ kebabı , Erzurum yöresine özgü, keçi veya kuzu etinden yapılan lezzetli bir kebaptır. Lezzetini özenle terbiye edilmiş etinden alan cağ kebabı , etlerin yatık şekilde şişe geçirilip odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Zaten adını da “cağ” adı verilen bu şişlerden almaktadır. Bazı yerlerde “çağ” diye telaffuz edilse de doğru ismi bu değildir. Türkiye’nin hemen her yerine yayılan ve sevilen bir lezzet olan cağ kebabının tarifini sizlere sunacağız.

Malzemeler

1 kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)
1 adet kuru soğan
100 gr. yoğurt
Tuz ve karabiber
Lavaş ekmeği
Domates ve yeşil biber (Serviste kullanmak istediğiniz kadar)

Yapılışı

Cağ kebabının hazırlığına ilk etapta etin özenle hazırlanmasıyla başlanmalıdır. En az 1 yaşına erişmiş koyun veya keçilerden elde edilen etlerin sinir, damar ve zarları ayıklanmalıdır. Kullanılacak etin kalitesi ve haliyle koyun/ keçinin yetişme şartları elbette lezzeti etkileyecektir. Etin yağ oranı yuzde 25 civarında olmalıdır.

Sonrasında ayıklanmış olan et cağ denilen şişlere takılacak şekilde parçalanır. Et parçalarının birbirine eş boyutlarda olması iyi olur. Ayrıca şişin kalınlığı ve boyu da dikkate alınmalıdır. Etler bu şekilde hazırlandıktan sonra 1 gün dinlendirilmelidir.

Dinlendirilen eti, ince kıyılmış kuru soğan ve karabiberle yoğrulmalıdır. Karabiber ve ince kıyılmış soğan macun kıvamında bir harç haline getirildikten sonra bu yoğurma işlemi yapılabilir. Sonrasında hazır hale gelen et, şişlere takılır.

Pişirme aşamasının odun üzerinde olması önemlidir. Özellikle meşe odunu tercih edilebilir. Ocağın da taş veya tuğladan olması kebabın lezzetini arttıracaktır. Odunlar şiş konmadan yarım saat önce yakılarak ocak kızana kadar yakılmalıdır. Ateş durgun hale gelince etlerin dizili olduğu şişleri, odun ateşinin üzerine sıralayabilirsiniz. Şişler ateşe göre yatay olarak konur ve etin bir tarafı piştikçe yön değiştirilir.

Sunum

Sunum, cağ adı verilen şişlerle veya talep edilirse etler şişten ayrılarak yapılabilir. Şişle yemek isteyenler için cağın ucunda tutmak için ahşap bir sap vardır. Cağ kebabının yanında özel tandır ekmeği ve söğüş şeklinde doğranmış domates ve biber de servis edilebilir.

samsun escort kayseri escort gaziantep escort bodrum escort hatay escort turk porno ankara escort adana escort antalya escort bursa escort
bahis siteleri