yilbasi-sofrasinin-vazgecilmez-firinda-hindi
Yılbaşı sofrasının vazgeçilmez fırında hindi

Yılbaşı sofrası deyince akla ilk gelen şüphesiz ki hindidir. İşte anlatımı kolay hindi tarifi

Malzemeler

2 kg’lık bir hindi.
1 limon,
1 diş sarmısak
2 orta boy havuç
1 bardak su,
biraz tuz
6 çorba kaşığı sadeyağ

ya da margarin.
2 soğan.

Hazırlanışı

Tüyleri yolunmuş içi temizlenmiş, yıkanıp tuzlanmış hindiyi yağ soğan, sarmısak ve kazıyıp dörde böldüğünüz havuçlarla birlikte bir tencereye koyun. Suyunu sıktığınız limonun’ kabuklarını da atın içine ve tencerenin kapağını kapatıp ocağa koyun.

Su kaynayınca, tencereyi, kapağını açmadan olduğu gibi kızgın fırına sürün. Hindi yumuşayıncaya kadar, diğer tarafını da çevirmek suretiyle pişirin. Yumuşaymca, açın tencerenin kapağını. Dibindeki yağlı sudan arada bir, kaşıkla alıp üzerine dökün.

Bu hindinin nar gibi kızarmasını sağlar. Sonra da hindiyi, göğüs but ve kol kısımlarını ayırmak suretiyle parçalayarak bir tabağa yerleştirin. Tencerede kalan sebzeleri de (limon hariç) bir süzgeçten geçirip püre haline getirin. Bunu ya hindinin üzerine dökerek ya da bir salçalığa koyarak hindiyle birlikte servis yapın. (Limon suyu hem hindiyi çabucak pişirecek hem bembeyaz yapacaktır.)

Hindiye sos ilave etmek isterseniz önerimiz var:

1 küçük yemeklik doğranmış soğanı 1 diş sarımsakla kavurun. Üzerine et suyu ekleyip kaynatın. 1 tatlı kaşığı nişastayı soğuk suda eritip et suyuna ekleyin. Yarım avuç kadar kavrulmuş bademi ekleyin, biraz kaynatıp blender’dan geçirin.

bu-baligi-sofralanizdan-eksik-etmeyin
Bu balığı sofralanızdan eksik etmeyin

İsviçre Balıkçılar Federasyonu (FSP) 2015 yılı balığının Atlantik’te yaşayan Somon balığı olduğunu duyurdu.

 1950’den bu yana araştırmalar yapan federasyon, somon balığının yağının özellikle kalp hastaları birçok yararı olduğunu, kalp krizine karşı da koruyucu olduğunun tespit edildiğini duyurdu.

Somon tatlı suda dünyaya gelen, okyanusa göçen ancak yumurta bırakmak için tekrar tatlı sulara dönmesi gereken bir balık türüdür. Pek çok farklı tabiatın suyundan geçmesi onu vitamin ve mineral açısından zenginleştirir.

Omega-3 zenginliği ile bilinen somon, kalp sağlığından kansere kadar pek çok konuda yardımcımızdır. Omega-3 yağ asitleri, hücrelerin yenilenmesinde büyük bir rol oynar. Beyin hücreleri somon yiyen kişilerde daha hızlı gelişir. Çok az miktarda da olsa somon yiyen kadınlarda rahim kanseri ihtimali azalır. Menopoz sonrasındaki depresyondan kurtulmalarını sağlar. Somon kişiye mutlu bir ruh hali verir.

Hücrelerin işleyişini düzenlenen selenyum gibi mineraller vücut için çok önemlidir. Bu nedenle uzmanlar somonun mutlaka tüketilmesi gerektiğini vurgulamaktadır.

Dikkat edilmesi gerekenler:

Somon içerisindeki bazı maddeler sebebiyle bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara sebebiyet verebilir. Alerjik durumların belirtileri arasında deride kızarıklık, kaşıntı, dilde, boğazda ve dudaklarda şişme vb. yer alır.

Pişirirken:

Somonun taze olması çok önemlidir. Fileto ya da bütün halinde aldığınız somonun derisini ve kemiklerini çıkardıktan sonra bol su ile yıkamak gerekir. Somon buğulaması ve kızartılması yanında salatalarda da kullanılabilir.

soslu-et-sote
Soslu et sote

Tarifin adı bile iştah kabartıyor! İşte yapılışı…

Malzemeler:

1 kilo kuşbaşı et
2 büyük domates
1 sivri biber
1 çarliston biber
2 diş sarımsak

Sosu için:

1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı ketçap
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Birer tutam karabiber, tuz, kekik, kimyon, kırmızı biber

Yapılışı:

Eti tencereye alıp üzerine bir bardak su ekleyin ve et suyu çekene kadar pişirin. Suyunu çektikten sonra doğradığınız tüm sebzeleri tencereye ekleyin ve biraz karıştırın. Sosu ekleyin ve sebzeleri iyice pişirin. Servis hazır.

Afiyet olsun!

 

firinda-patlicanli-musakka
Fırında patlıcanlı musakka

Özellikle patlıcan severler için eşsiz lezzet…

Malzemeler:

6 tane patlıcan
8 tane yeşil biber
400 gram kıyma
1 diş sarımsak
1 tane kuru soğan
4 tane domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 paket krema
Karabiber
Tuz
Kekik

Üzeri için:

Maydanoz
Kaşar

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyun ve tekerlek şeklinde doğrayın. 15 dk tuzlu suda bekletin bu patlıcanların acısını alacaktır. Patlıcan ve biberleri kızartın ve bu kızarttığınız sebzeleri fırın kabının tabanına döşeyin. Sarımsak ve soğanı farklı bir yerde pembeleşinceye kadar pişirin. Kıymayı ekleyin ve suyunu çekinceye kadar soteleyin. Domates, salça, krema ve baharatları ilave edip koyulaşıncaya kadar pişirin. Pişen sosu patlıcanların üzerine yayın. Maydanoz ve rende kaşarı sosun üzerine koyun. 220 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

kapya-biberli-somonlu-pure
Kapya biberli somonlu püre

9 ay ve sonrasındaki çocuklarınız için hazırlayabileceğiniz besleyici ve pratik bir tarif…

Malzemeler

½  kapya biberi

50 gr. Somon fileto

1 küçük patates

1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

Kapya biber yıkanır, içinde çekirdeği varsa ayıklanır. Biber buharda veya çok az su ile yumuşayana kadar pişirilir. Somon fileto az su ile iyice pişirilir. Patates haşlanır. Kapya biberin yarısı doğranır, patates, balık, sızma zeytinyağı ve bir tutam tuz ilave edilerek karıştırılır. Püre kıvamına getirilerek servis edilir.

NOT: Yağ hariç tüm malzeme küçük bir düdüklü tencerede, az miktarda su ile 10 dakika pişirilip püre yapılabilir. Böylelikle besin değeri kaybı daha da azaltılmış olur.

Dr. Enver Mahir Gülcan’ın notu

Tarifte yer alan kapya biber ve patates C vitamini yönünden oldukça zengindir ama pişirme işlemi ile C vitamini büyük ölçüde kaybolur. Pürenin içine pişirme işlemi bittikten sonra, az miktar çok ince doğranmış maydanoz ilavesi yapılabilir. Böylelikle C vitamini bakımından da desteklenmiş olur. Somon balığı genellikle çocukların çok sevdiği bir balık cinsidir. Balık demek, özellikle somon gibi soğuk deniz balıkları, omega-3 demek; yani sağlık demek, sağlıklı nesiller demek. Bol balık, bol sağlık! Çocuğunuzun balık protein alerjisi yoksa 9. aydan itibaren balık yedirebilirsiniz. Kılçığı bol olan balıklarda, kılçığın iyice temizlendiğinden emin olunması önem az eder.

arnavut-cigeri
Arnavut ciğeri

Arnavut ciğerini bir de mutfağınızda deneyin…

Malzemeler

700 gram kuzu ciğeri
1 çay bardağı un
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz veya pul biber

Kızartma için:

2 yemek kaşığı un
1.5 su bardağı sıvı yağ
Servis için:
Kuru soğan
Kimyon
Maydanoz

Yapılışı:
Zarı temizlenmiş ve küp doğranmış ciğerinizi tel süzgeçinize alın, kanlanmış ise süzün. Taze ciğer için lütfen bildiğiniz kasaptan yardım alın. Kızartma yağınızı, derin çelik tencereniz alıp kızmasını beklerken derin bir kapta un, tuz, kırmızı biberi karıştırın. Ciğerleri bu karışıma alıp harmanlayın. Kızgın yağa, elinizle hafif ununu kapta bırakarak attığınız ciğerleri 1-1,5 dk kızartın.Yağdan ciğerlerinizi süzerek alın.İkinci kızartma için yağın kızmasını beklerken derin kabınızda azar azar 2 kaşık ununuzu ciğerlerin üzerine serpiştirin…Ciğerlerinizi tekrar yağa atarak karıştırarak yaklaşık 1 dakika kızartın. Yağdan aldığınız ciğerleri kapaklı bir kaba alın, kızarttığınız yağdan 5-6 çorba kaşığı gezdirin. Beze sararak yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Sumaklı soğan piyazı eşliğinde, üzerine kimyon, arzuya göre maydanoz ekleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!

kadinbudu-kofte
Kadınbudu köfte

Pirinç pilavı ve patates püresiyle servis edebileceğiniz enfes tarif…

Malzemeler:

600 g köftelik kıyma (az yağlı)
1 adet kuru soğan
1 yumurta
1 kahve fincanı pirinç
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlamak için:
Yarım çay bardağı galeta unu
Yarım bardağı buğday unu
1 yumurta
Kızartmak için:
2-3 su bardağı sıvı yağ (ayçiçek)

Yapılışı:

Kıymanızı ikiye bölün. Yanmaz tavanıza 2-3 kaşık su ve kıymayı alın. Kavurun ve kıymanızı ateşten almaya yakın rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanlarınızı ekleyin. 1 dakika kadar kavurup kıymanızı soğumaya bırakın. Diğer yandan pirincinizi haşlayın (çok haşlamanız durumunda yoğurma esnasında parçalanabilir). Yoğurma kabına soğumuş kıyma, çiğ kıyma, haşlanıp süzülmüş pirinci alın.Yumurtayı ve baharatları ekleyin. Köfte harcınızı yoğurun. En az 2 saat kendini çekmesi ve dinlenmesi için buzdolabında bekletin. Kızartma aşamasında, yağınız derin kızartma tencerenize alın. Köftelerinize iri oval şeklini verin. Köftelerinizi, önce un ve galeta unu ile harmanlanmış derin kasede karışıma bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya. Kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun!

salamli-tavuk-gogusleri
Salamlı tavuk göğüsleri

Tavuk göğsü ve salam ile hazırlanacak bu tarife ailenizdeki herkes bayılacak.

Malzemeler:

4 adet kemiksiz tavuk göğsü
12 dilim salam
1/2 bardak rendelenmiş mozzarella
1/4 bardak ekmek kıtırı

Yapılışı:

Fırını 200 derecede ısıtın. Tavuk göğüslerini kesme tahtasına alın ve kesme tahtasına paralel şekilde tek taraftan kesip bir cep oluşturun. Bu cebin içine mozzarella ve salam koyup tavuğu bastırarak içerisinde kalmasını sağlayın.

Pişirme kağıdının üzerine tavukları yerleştirin. Üzerine de ekmek kırıntılarını serpip ısıtttığınız fırında 20-25 dakika pişirin. Yeşillikler veya pilav ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun

pureli-bonfile
Püreli bonfile

Patates püresiyle servis edebileceğiniz enfes tarifi siz de deneyin…

Malzemeler:

2 tane ince dövülmüş bonfile veya antrikot

3 dilim pastırma

1 yemek kaşığı tereyağı

3 tane haşlankış patates

1 çay bardağı sıcak süt

20 gram kaşar peyniri

Tuz

Karabiber

Dereotu

2 tane kırmızı dolmalık biber

Yapılışı:

Eti kasaptan çok ince dövülmüş olarak isteyin. Az yağda her iki tarafı da pişiriin ve fırın kabına alın. Fırında 20 dakika pişirin. Patatesi haşlayıp süt ve peynir ekleyip püre yapın. Tereyağında ince kıyılmış pastırmaları, kıyılmış biberi ve ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. Fırında pişen etleri dilimleyip servis tabağına alın. Yanına püreyi koyup üzerine pastırmalı karışımı dökün. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

susamli-pilic-sis
Susamlı piliç şiş

Susamı tavuk eti ile denediniz mi? Bu nefis lezzeti denemelisiniz…

Malzemeler:

700 gram kemiksiz tavuk göğsü

2 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı süzme bal

1 çay kaşığı zencefil (isteğinize göre)

2 yemek kaşığı Mısırözü yağı

2 yemek kaşığı susam

Marine etmek için:

5 tane patlıcan

3 çorba kaşığı tuz (suda bekletmek için)

1 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Soya sosunu, balı, zencefili ve mısır özünü karıştırıp kuşbaşı tavuk etlerini içerisine ilave edin. Arada bir karıştırmak suretiyle en az 2 saat dinlendirin. 2 saat sonra susamı ekleyin ve tekrar karıştırın.Tavuk etlerini şişlere geçirin, hazır ızgarada 1 defa çevirerek yaklaşık 15 dakika pişirin. Önceden ısıttığınız servis tabaklarında servis yapabilirsiniz.
 
Afiyet olsun!